Terug

Recensies

Het paradijs op aarde

Nergens wordt het leven uitbundiger gevierd dan in Tel Aviv, zegt Jigal Krant, en zijn boek TLV is daar het overtuigende bewijs van. Het is een culinaire ode aan zijn tweede thuis, 'het paradijs op aarde’, en het plezier en enthousiasme spat er vanaf. TLV is een lijvige culinaire gids met ruim honde…

Meer dan ‘Proefwerk’ alleen

‘Johannes van Dam zit binnen!’  ‘Ja, heel leuk. Tafel acht kan door.’ ‘Nee echt, ga dan kijken, hij zit aan tafel vijf.’ ‘Godver.’ ‘En wat nu?’ ‘Eh… nou ja, misschien wil hij de kaart zien … ?’ Stress! Dat was mijn kennismaking met culinair journalist Johannes van Dam die eind jaren negentig ons res…

Het restaurant - spiegel van de samenleving

Eind achttiende eeuw at de elite in Parijs de buik niet meer vol in de herberg maar nam men een kop bouillon in een van de luxueus ingerichte eethuizen, de zogenaamde Bouillons. Het Europese restaurant zoals wij dat nu kennen is geboren en daar begint Christoph Ribbat zijn 'cultuurgeschiedenis in vi…

Een viergangendiner uit de stadsnatuur

‘Vang per persoon 5 à 6 zwartbekgrondels, tik ze op de kop. De kop van grondels langer dan 7 cm afsnijden. Buik tot anus insnijden en de ingewanden eruit halen. [...] Gefrituurd heerlijk met kraailookmayonaise.’ Hoe brandnetels en bramen eruitzien weten we allemaal wel en velen weten er ook wel een …

Koken tot het gaar is…

… is een van de aanwijzingen in de receptuur voor Babi ritja ritja, het enige gerecht waar Albert Kokosky Deforchaux ooit een recept voor kreeg van zijn vader. Over de overige gerechten die Kokosky Deforchaux maakt in zijn afhaal- en huiskamerrestaurant Ap Halen zegt hij: ‘Traditioneel? Authentiek? …

Ciao fratello, Carissima sorella mia

‘Minstens zo leuk als koken, is mensen zíen koken,’ zegt Frans van Munster in een van zijn brieven aan zijn carissima sorellina Karin. Misschien is het nog wel leuker om erover te lezen in de correspondentie tussen broer en zus van Munster in dit prachtig uitgegeven Fratello & Sorella. Frans is …

De moeder van de moderne Franse keuken

Twee Michelinsterren heeft het huidige La Mère Brazier in Lyon. Eugènie Brazier begon dit restaurant in 1921 en nu is er een boek verschenen: La Mère Brazier: The Mother of Modern French Cooking. Het was - krijg ik de indruk - geen makkelijke moeder. De beste ingrediënten, hard werken en perfectie i…

Eten is cultuur bij Boon

Eten op zijn Vlaams is geen kookboek, het is een verzameling liefdesbetuigingen, schreef Johannes van Dam in zijn voorwoord bij de eerste druk (1972) van dit boek, een bundeling van de ‘Boontjes’ die over eten gingen. ‘Boontjes’ waren cursiefjes in het Gentse dagblad Vooruit, Orgaan der Belgische we…

Audrey Hepburns keukentafelbiografie

Dat Audrey Hepburn op het witte doek kon koken wisten we natuurlijk al, tenslotte volgde ze in de film Sabrina kooklessen op Le Cordon Bleu, de gerenommeerde kookschool in Parijs waar ze leerde met één hand een eitje te breken (it's all in the wrist) en dat je de oven aan moet zetten wil je soufflé …

A Wurst Story

De worst vliegt je zo langzamerhand om de oren met al die stoere kop-tot-staart-worstmakende mannen en of je nog worst… Maar Chris Ying en de redacteuren van het befaamde kwartaaltijdschrift Lucky Peach zijn er écht in gedoken, een zoektocht naar worst uit alle werelddelen. 'A treasury of encased me…

Parijs, een culinaire smeltkroes

Arpège, Brasserie Flo, La Coupole, Piere Gagnaire, L’Atelier de Joël Robuchon, Tour d’Argent. Ze worden allemaal besproken in Must Eat Parijs. Een beetje Parijskenner, zelfverklaarde culi of ‘globetrottende foodie’ kent die zaken natuurlijk. Al is het maar van horen zeggen. En hoewel het natuurlijk …

Cheese als milk’s leap to immortality

Nick Haddows Milk Made: A Book About Cheese: How to Choose It, Serve It and Eat It is een boek over kaas voor de échte kaasliefhebber die er nog wat meer over wil weten. Enthousiast over het kaasmaken en tradities. Over de wei en de wrongel, wat zit er allemaal in die melk van koeien, buffels, schap…

Een allesbehalve 'kleine' Geschiedenis

Van puls en moretum in de Romeinse tijd - toen 'Nederland' nog niet bestond - tot Hollandse groentesoep met balletjes in 1999. Jacques Meerman verbindt in de Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken 'de wereld van het voedsel met de geschiedenis van de grote buitenwereld'. De Nederlandse gastro…

Met een beetje grandeur is niks mis

Dikker & Thijs. Het was een instituut. Hoewel het gewone volk niet veel verder kwam dan een verlekkerde blik in de etalage van de winkel krijg je tijdens het lezen van Primeurs en delicatessen heimwee naar vervlogen tijden. Toen de Kalver- en Leidsestraat nog sjiek waren en Dikker & Thijs zo…

Over koppige geesten en echt eten

Subsidie zouden ze moeten krijgen, de helden uit dit boek. Voor het in stand houden van tradities en mooie ambachten, voor innovatieve duurzame projecten én omdat ze het voor ons - de consument - mogelijk maken om nog fatsoenlijk eten in onze mond te stoppen. Eten met smaak. Deze helden zijn …

'Be Breizh!'

Breizh is Bretons voor Bretagne. 'Be Breizh!' is de slogan die wordt gebruikt door het regionale toeristenbureau, hoezo trots? En omdat Bertrand Larcher een echte Breton is, is zijn boek Breizh Café dan ook een ode geworden aan de producten van zijn 'terroir'. Cider, boter, room, groentes uit…

Over Soerabaja, allemaal tantes en Frikadel pan

Één tafel staat er bij Ap Halen aan de Mathenesserdijk in Rotterdam. Én er is een comfortabele zithoek waar je een krantje kunt lezen tijdens het wachten op een afhaalmaaltijd van Albert Kokosky Deforchaux, kok en uitbater van de toko. Je kunt dus gezellig daar aanschuiven of ee…

Een kookboek over kookboeken, een coq in een uur

‘The real value in cookbooks lies not in the culinary formulae they provide but in what they tell us about the times and cultures out of which they come,’  zegt Colman Andrews in zijn voorwoord bij het Cookbook Book. Dat geeft inderdaad een mooie impressie van de (wereldwijde) culin…

Een serieuzere Jamie kookt vooral lekker

Die Jamie Oliver, onvermoeibaar. Wéér een boek en er waren er al vijftien. Maar met Jamies Comfort Food [Engelse versie] brengt hij je volgens eigen zeggen naar 'the next level' van koken. Geen 15-minute-meals dus, waar de nadruk duidelijk op vlugge recepten ligt, maar 'cooking …

Koken uit blik

Alleen al voor de meestal prachtige en kleurrijke etiketten zou je visconserven aanschaffen. Zo’n stapeltje mooie blikjes fleurt je hele keuken op. En je kunt er uitstekend mee koken. Bart van Olphen geeft in Koken met vis uit blik een hele reeks eenvoudige, vaak snelle en betaalbare maar voor…

MINDBOOKSATH : athenaeum