De zoekopdracht 'Debby Koudenburg' leverde 56 resultaten op
Recensies
Zomerse hapjes in drie stappen
Tapar betekent bedekken of afdekken. De obers in bars en tavernas in Spanje deden dat bij een glas sherry of wijn, met bijvoorbeeld een plak Serranoham of Manchegokaas. Een tapa dus, een dekseltje. Het houdt de insecten uit je glas en zorgt ervoor dat je niet zo dronken wordt omdat je een hapje eet …
Moro's stoere kleine zusje
In het najaar van 2010 besprak ik hier Moro East. Ik las de recensie nog eens na en wat blijkt? Ik was over dat boek net zo enthousiast als ik nu ben over Morito. Morito is de tapas- en mezzebar van Sam en Sam Clark die ze openden naast hun restaurant Moro in Londen: ‘The little sister of Moro, the …
De stapsgewijze geschiedenis van én in een Italiaans recept
Alles wat Ko Sliggers in dit boek op tafel zet, is bereid tussen vulkanen. Al kokend had hij uitzicht op rokende kraters, vuurfonteinen en erupties van de Vulcano, Stromboli, de Etna, de Vesuvius. Het klinkt indrukwekkend en zijn boek Koken tussen vulkanen is dat ook. Het is 'niet alleen een kookboe…
Je sais faire la pâtisserie
Bloem, suiker, vet en eieren. Veel meer heb je niet nodig voor een goede taart, cake of ander dessert. En natuurlijk een goed en liefst ongecompliceerd recept – en daar staat Ginette Mathiots The Art of French Baking vol mee. Het bevat meer dan 350 authentieke maar simpele recepten voor Madele…
Risotto, semplice ma gustoso
‘Er zijn evenveel ingrediënten en variaties als er koks zijn,’ schrijft Louise O. Fresco in haar voorwoord in Tutto Risotto van Florine Boucher. En die risotto kan eenvoudig zijn, oftewel in bianco met alleen een beetje parmezaan en vlokjes koude boter of Ri…
Hogere culinaire paddestoelenkunde
Het is algemeen bekend dat we die mooie rode met witte stippen, oftewel de vliegenzwam, niet moeten eten. Maar hoe zit het met amanieten, matsu-take, blauwplaatstropharia of de grote sponszwam? En als ze eetbaar zijn, wat doen we er dan mee? Expert Antonio Carluccio neemt ons mee naar de wereld van …
De veelzijdige bes
Wilde en gekweekte bessen, bramen en bottels en ook nog een aantal kruisingen en exoten. Van bosaardbei tot vossenbes en van aalbes tot zwarte bes. Ria Loohuizen geeft in Bes boven bes bij elke soort een botanisch profiel, waar, wanneer en hoe ze groeien, kweektips, waar je ze kunt plukken en nog ve…
Malloreddus, Ciciones, Lombrichi, Talluzzas - Sardijnse gerechten die klinken
Giovanni Pilu heeft een restaurant in Sydney, maar groeide op op Sardinië. In zijn Kookboek van Sardinië staan recepten uit de streekkeukens en dan vooral uit Giovanni’s eigen provincie Sassari in het noordoosten van Sardinië. ‘Sardinië stroomt door mijn aderen’…
De gezonde mediterrane keuken
Bij Alain Ducasse denk je meteen aan zeer verfijnd eten, gecompliceerde recepten, schilderijtjes op je bord en 19 Michelinsterren, maar in Puur natuur niets van dat al. Ducasse gaat in dit boek terug naar de Provençaalse keuken waarin groenten, granen en fruit de hoofdrol spelen. Daarnaast wa…
Balls & Glory
Er is een heus gehaktballenrestaurant, Balls & Glory, in Gent en Brugge. Wel in België. Waarom zijn de Belgen ons voor? Een bal gehakt is in Nederland dan wel een scheldwoord, maar een goede bal blijft toch niet te versmaden? Gelukkig schreef uitbater en kok Wim Ballieu (what’s in a name) Het Ge…
Het ei, nature’s humble hero
How to Boil an Egg is een mooie maar veel te bescheiden titel voor dit boek. Het gaat hier namelijk veel verder dan het koken van een eitje. Pocheren, roeren, bakken, stomen, frituren. Wat kan er eigenlijk niet met nature’s humble hero? In Rose Carrarini’s tweede boek staan maar lie…
De Nederlands-Joodse keuken, herkomst en tradities
Lekker Joods van Jonah Freud, Evdokia Tsakiridis en Edward van Voolen is niet zo maar een kookboek. Er staan niet alleen recepten in, maar ook wanneer en waarom die typisch Joodse gerechten hier zo populair zijn geworden: kibbezoeb, de gemberbolus, matzes met Pasen? En kibbeling, zo leren we, komt h…
Een eenvoudige doch voedzame maaltijd met Heer Bommel
Hij lijkt zelf wel een Bommelpersonage geworden op het omslag van Koken op Bommelstein: Johannes van Dam aan de dis met Heer Bommel en Tom Poes, en Joost kijkt of alles naar wens verloopt. Van Dam leende zijn onuitputtelijke gastronomische kennis aan dit boek om voor de zeer verschillende figuren ui…
Meer dan friet met stoofvlees
Nu eens geen kookboek over een specifieke keuken of product maar een boek met Dagelijkse kost. En dat is letterlijk wat je krijgt in dit boek, zeer gevarieerde recepten uit de gelijknamige Belgische tv-serie met chef Jeroen Meus. Dit is alweer deel vier in de reeks en dat toont aan hoe populair Meus…
Sicilië, het niet-Italiaanse eiland
Grieken, Romeinen, Arabieren, Normandiërs, Spanjaarden: Sicilië is lang overheerst door andere mogendheden en dat heeft de Siciliaanse keuken beïnvloed. Het ‘terroir’ echter, de land en de zee en wat daar groeit en leeft, is volgens Giorgio Locatelli de belangrijkste smaakmaker van de Siciliaanse ke…
Het echte Venetië
Je weet niet wat je nou het eerst wilt doen tijdens het doorbladeren van Polpo, meteen een reisje naar Venetië boeken of toch maar de keuken in om Arancini te maken, of een octopus salade, of zo'n heerlijk zomers bord Panzanella. Er zijn van die boeken waar je al blij van wordt als je ze ziet en Pol…
Entrecote, gamba's en een glas Morgon
Bladeren door Stéphane Reynauds Barbecue & Plancha doet je verlangen naar zon, rosé en een mooi smeulend houtskool vuurtje. Maar als je dat perfecte vuurtje dan gestookt hebt, wordt het nog moeilijk kiezen tussen de recepten uit dit boek. Brochettes met zeeduivel en chorizo, een sa…
Niet husselen en niet prakken
Oma Keasberry opende in 1954 restaurant Djokja in de Amsterdamse Ferdinand Bolstraat, 25 jaar later namen haar zoon Bill en schoondochter Jessy de zaak over. Hun zoon Jeff is geboren boven de zaak, groeide min of meer op in het restaurant en nam de zaak 'vrijwillig-verplicht' over in 1986. Drie gene…
Spanje, gedegen en bijna te proeven
Vijf jaar heeft Claudia Roden aan The Food of Spain gewerkt en het resultaat is een doorwrocht werk van ruim vijfhonderd pagina's. Een kloek boek dus met eindeloos veel fantastische recepten. Maar wat het boek echt bijzonder maakt zijn de ruim honderd pagina's over de geschiedenis en cultu…
Taartjes uit Parijs
Wij hebben in Amsterdam natuurlijk de onvolprezen Holtkamp, sinds 1969. Klassieke patisserie, ambachtelijk bereid in hun prachtige winkel aan de Vijzelgracht. In Parijs heb je À la mère de Famille, sinds 1761. In de tijd van Napoleon Bonaparte bestond de winkel dus al, vorig jaar vierd…
