De zoekopdracht 'kookboeken' leverde 182 resultaten op
Recensies
Dan makan?
De titel doet denken aan een slogan van een luchtvaartmaatschappij: Amazing Malaysian. De zonnige gele kleur van het omslag met een grote gouden bloem en de vele kleine gouden bloemetjes eromheen stralen je tegemoet. Het boek lijkt te tintelen en bij het lezen van de ondertitel Recipes for vibrant M…
De moeder van de moderne Franse keuken
Twee Michelinsterren heeft het huidige La Mère Brazier in Lyon. Eugènie Brazier begon dit restaurant in 1921 en nu is er een boek verschenen: La Mère Brazier: The Mother of Modern French Cooking. Het was - krijg ik de indruk - geen makkelijke moeder. De beste ingrediënten, hard werken en perfectie i…
Meehans bijdehante gerechten
Het culinaire tijdschrift Lucky Peach heeft altijd al van alles gedurfd. Met lef, bijzonder kansloze humor en zeg maar gerust vier theelepels extra sarcasme is het tijdschrift al vanaf het begin een favoriet onder kookliefhebbers. De eerste nummers gaan voor $ 96,- de deur uit op eBay en ook op inte…
Een kookboek over kookboeken, een coq in een uur
‘The real value in cookbooks lies not in the culinary formulae they provide but in what they tell us about the times and cultures out of which they come,’ zegt Colman Andrews in zijn voorwoord bij het Cookbook Book. Dat geeft inderdaad een mooie impressie van de (wereldwijde) culin…
Over Soerabaja, allemaal tantes en Frikadel pan
Één tafel staat er bij Ap Halen aan de Mathenesserdijk in Rotterdam. Én er is een comfortabele zithoek waar je een krantje kunt lezen tijdens het wachten op een afhaalmaaltijd van Albert Kokosky Deforchaux, kok en uitbater van de toko. Je kunt dus gezellig daar aanschuiven of ee…
'Be Breizh!'
Breizh is Bretons voor Bretagne. 'Be Breizh!' is de slogan die wordt gebruikt door het regionale toeristenbureau, hoezo trots? En omdat Bertrand Larcher een echte Breton is, is zijn boek Breizh Café dan ook een ode geworden aan de producten van zijn 'terroir'. Cider, boter, room, groentes uit…
Smaakherinnering als de ziel van de Pernakan-cultuur
Kookboeken zijn de laatste jaren enorm populair geworden. Wekelijks verschijnen er ‘nieuwe’ kookboeken die volgens de uitgever niet mogen ontbreken in het assortiment van Athenaeum Boekhandel. Mijn blik is kritisch en over mijn lievelingskeuken, de Indische keuken, verschijnt er niet vee…
De Afrikaanse twist
Er waren eens drie vrienden uit Zuid-London, Duval Timothy (25), Jacob Fodio Todd (30) en Folayemi Brown (26). Een kunstenaar, een sportfsyiotherapeut, een onderzoeker. Toen besloten ze om een pop-uprestaurant te beginnen met op de kaart Afrikaanse gerechten uit hun jeugd. De vader van Duval, een ar…
Over koppige geesten en echt eten
Subsidie zouden ze moeten krijgen, de helden uit dit boek. Voor het in stand houden van tradities en mooie ambachten, voor innovatieve duurzame projecten én omdat ze het voor ons - de consument - mogelijk maken om nog fatsoenlijk eten in onze mond te stoppen. Eten met smaak. Deze helden zijn …
Met een beetje grandeur is niks mis
Dikker & Thijs. Het was een instituut. Hoewel het gewone volk niet veel verder kwam dan een verlekkerde blik in de etalage van de winkel krijg je tijdens het lezen van Primeurs en delicatessen heimwee naar vervlogen tijden. Toen de Kalver- en Leidsestraat nog sjiek waren en Dikker & Thijs zo…
Tegen parmezaagsel en voor soep op Mars
Niet het zoet, het zout, het felle rood of de vettige glans verleidt, maar het verhaal eromheen. Aan eten, of althans aan koken, gaat overtuiging vooraf: waarom dit gerecht, met deze ingrediënten, voor deze eters? Neem nu het verhaal van de drakendoders. Het valt niet mee een draak te verslaan,…
Wat je van ver haalt... Over culinaire tijdschriften
Voor wie uitgekeken is op de Nederlandse culinaire bladen en begint te gapen bij Gourmet of Food&Wine: er is meer. In een tijd waarin koks als Heston Blumenthal en Ferran Adrià als idolen vereerd worden is koken meer dan ooit een kunst in plaats van een kunde. De nieuwste generatie culi-b…
Overdrijven en uitsloven: culinair New York
New York moedigt overdrijving en uitsloverij aan, zegt William Grimes in zijn culinaire geschiedenis van deze stad. Wie een groot risico neemt, wordt dikwijls beloond. Als een chefkok slaagt, gebeurt dat vaak op een spectaculaire manier. Ook als hij mislukt. In het smakelijke Appetite City laat de s…
Intelligent koksboek ontbloot trends
Met het verschijnen van Coco. 100 Emerging Culinary Stars Chosen by 10 of the World's Greatest Chefs lijkt het koken definitief geaccepteerd in de wereld der kunsten. Uitgeverij Phaidon ruimt plaats in voor jonge, talentvolle koks in een serie waarin eerder boeken verschenen over opkomende arch…
Direct en smakelijk uit de volkstuin
Eten volgens de seizoenen en koken met verse producten, zo van het land. Dat is eigenlijk de beste omschrijving van Moro East (Moro Londen in de Nederlandse vertaling). De volkstuin van Samantha & Samuel Clark (Moro: The Cookbook en Casa Moro en eigenaars van restaurant Moro in Londen, 'known fo…
De ossentong van Agnes Sorel
‘Vandaag staat de veloute crème Agnes Sorel op het programma. Iedere kok moet deze klassieker eens hebben bereid,’ aldus de docent tijdens de soepdagen van mijn koksopleiding. ‘Waar zouden die tongen allemaal wel niet aangezeten hebben?’ dacht christianne vink, toen ze…
De nieuwe vegetariër
Alhoewel Yotam Ottolenghi zelf geen vegetariër is werd hij in 2006 door The Guardian gevraagd om in hun weekendbijlage een column te schrijven over vegetarisch eten. Reden was dat hij in Londen met zijn winkel- en restaurantketen Ottolenghi beroemd was geworden om zijn verrassende gerechten met groe…
Leesvoer smaakt naar meer
In Bouillon! wordt over eten geschreven als het grootste voorrecht en genot op aarde. Maar wel met een snufje zelfspot. Op de voorkant twee bleke gevilde kikkerbeentjes met de tekst 'Ik ril van kikkerbil'. De afbeelding verwijst naar een artikel waarin eetliefhebbers vertellen wat ze absoluut niet l…
Elke dag een nieuw feestmaal
'In mijn nieuwe boek wil ik aantonen dat je elke dag goed eten op tafel kunt zetten met de producten van het seizoen,' stelde Stéphane Reynaud, onlangs in Nederland om zijn nieuwe boek 365 goede redenen om aan tafel te gaan te promoten. En inderdaad, dit boek nodigt bijna uit om een jaar lang…
Leesfragment
Gather Journal #8
Een food magazine met hoofdstukken 'Geology', 'Ocean', 'Fossils', 'Biodiversity', 'Space', 'The ages' en 'Chrystal vision'…dat moet wel Gather zijn! Routine en voorspelbaarheid staan niet tot het vocabulaire van de redactie. Dit nummer is opgezet als een ontdekkingstocht door de zalen van het Americ…
